Omelette Santé pour Diabétiques : Œufs, Tomates et Maïs pour un Petit-Déjeuner Équilibré

Voici une recette de petit-déjeuner spécialement conçue pour les personnes atteintes de diabète, en utilisant des œufs, des tomates et du maïs. Cette recette est équilibrée, faible en glucides, et riche en protéines, ce qui aide à maintenir la glycémie.

Ingrédients :

- 2 œufs

- 1/2 tasse de maïs en grains (frais ou en conserve, égoutté)

- 1 petite tomate, coupée en dés

- 1/4 d'oignon rouge, finement émincé

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre, au goût

- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel)

- Une pincée de paprika ou de cumin (optionnel pour plus de saveur)

Instructions :

1. **Préparez les ingrédients** : Égouttez le maïs si vous utilisez du maïs en conserve. Coupez la tomate en petits dés et émincez finement l'oignon rouge.

2. **Chauffez l'huile** : Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.

3. **Faites revenir les légumes** : Ajoutez l'oignon rouge et faites-le revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez ensuite les dés de tomate et le maïs. Faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

4. **Préparez les œufs** : Dans un bol, battez les œufs avec une pincée de sel, de poivre, et, si désiré, une pincée de paprika ou de cumin.

5. **Faites cuire l'omelette** : Versez les œufs battus dans la poêle avec les légumes. Répartissez les légumes uniformément dans les œufs. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords commencent à se raffermir, puis réduisez le feu et couvrez la poêle pour permettre à l'omelette de cuire à la vapeur pendant quelques minutes. Cela aidera l'omelette à cuire uniformément sans devenir trop brune.

6. **Ajoutez les herbes** : Une fois que l'omelette est presque cuite, saupoudrez-la de feuilles de basilic frais, si vous en utilisez. Pliez l'omelette en deux.

7. **Servez chaud** : Transférez l'omelette sur une assiette et servez-la immédiatement.

Suggestions d'accompagnement :

- Une tranche de pain complet ou de pain aux graines, grillée.

- Une petite salade verte pour ajouter des fibres.

- Une portion de fruits faibles en sucre comme des baies pour compléter le repas.

Cette omelette est un excellent choix pour un petit-déjeuner diabétique, car elle fournit des protéines et des fibres tout en étant faible en glucides, aidant ainsi à maintenir un bon contrôle de la glycémie.