Quel repas du soir pour un diabétique ?

Préparez-vous à plonger dans un dîner vraiment délicieux et sain qui vous aidera à atteindre vos objectifs et bouleversera votre routine de dîner tout en respectant un régime alimentaire adapté au diabète.

La chaleur, les assaisonnements et l'apparence de cette salade colorée en plat principal sont parfaites pour l'été ou à tout moment de l'année où vous souhaitez rappeler des souvenirs de soleil. Bon appétit. 

Ingrédients

1/3 tasse de pâtes orzo de blé entier non cuites

1/2 livre de crevettes non cuites (31-40 par livre), décortiquées et déveinées

1 cuillère à soupe d'assaisonnement jerk des Caraïbes

1 épi de maïs sucré moyen, décortiqué

1 cuillère à café d'huile d'olive

6 pointes d'asperges fraîches, parées

1 petit poivron rouge doux, haché

Pansement:

3 cuillères à soupe de jus de citron vert

1 cuillère à soupe d'eau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/8 cuillère à café de sel

1/8 cuillère à café de poivre

Les directions

Cuire l'orzo selon les instructions sur l'emballage. Rincer à l'eau froide; bien égoutter. Entre-temps, mélanger les crevettes avec l'assaisonnement jerk; enfiler sur des brochettes en métal ou en bois trempé. Badigeonner le maïs d'huile.

Sur un gril couvert à feu moyen, cuire le maïs jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré, 10 à 12 minutes, en le retournant de temps en temps; cuire les asperges jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 5 à 7 minutes, en les retournant de temps à autre. Griller les crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, 1-2 minutes de chaque côté.

Couper le maïs de l'épi ; couper les asperges en 1 po. des morceaux. Retirer les crevettes des brochettes. Dans un grand bol, combiner l'orzo, les légumes grillés, les crevettes et le poivron rouge. Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette; mélanger avec la salade.

Apports nutritionnels

2 tasses : 340 calories, 12 g de matières grasses (2 g de graisses saturées), 138 mg de cholestérol, 716 mg de sodium, 35 g de glucides (6 g de sucres, 7 g de fibres), 25 g de protéines. Échanges diabétiques : 3 viandes maigres, 2 féculents, 1 légume, 1 gras.