Listeria: fruits et légumes crus
Bactéries Listeria peuvent contaminer les produits frais, comme des cantaloups, ainsi que certains aliments transformés, comme les fromages. Les symptômes de l'infection comprennent la fièvre, des douleurs musculaires, des maux d'estomac ou la diarrhée - survenant 2 jours à 2 mois après l'exposition.
Sécurité: Gommage produits bruts et secs avant de couper. Stocker dans un réfrigérateur en dessous de 40 F. Nettoyer tout en contact avec tout un melon.
Listeria: laitiers non pasteurisés
Les produits laitiers au lait cru, y compris le yogourt et fromages à pâte molle comme le brie, feta, et queso mexicaine, peuvent abriter la bactérie Listeria. Parce que la listeria peuvent vivre à des températures plus froides, de réfrigération simplement ces aliments ne sera pas tuer les bactéries. Les gens les plus à risque de tomber malade sont les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.
Listeria: Charcuteries et Hot Dogs
Parfois trouve listeria son chemin dans une usine de transformation des aliments, où il peut vivre pendant des années. La chaleur tue la bactérie Listeria, mais la contamination peut se produire après la cuisson, mais avant l'emballage - par exemple, si un aliment est placé en arrière sur un compteur qui avait de la viande crue sur elle.
Sécurité: Ne conservez jamais les aliments pré-cuits ou prêts-à-manger-delà de leur date limite de consommation. Chauffer hot-dogs et viandes froides jusqu'à la vapeur (165 F) avant de manger.
Salmonella: Volaille et oeufs
La bactérie Salmonella peuvent entacher toute la nourriture, même si il ya un risque plus élevé de produits d'origine animale en raison de contact avec les excréments d'animaux. Chez les poulets, il peut infecter oeufs avant les formes de coque, de sorte que même propres, des œufs frais peut héberger des salmonelles. Les symptômes comprennent des crampes d'estomac, la fièvre, la diarrhée et de 12 à 72 heures après l'exposition. Maladie dure habituellement de 4 à 7 jours.
Sécurité: Ne jamais manger des œufs crus ou légèrement cuits. Cuire la volaille à 165 F. Garder la volaille crue séparée de volaille cuite et d'autres aliments. Se laver les mains, les planches à découper, les ustensiles et les comptoirs après manipulation.
Salmonella: Produit frais
Les produits frais sont en train de rattraper avec des volailles comme une cause d'infections de salmonelles. Des éclosions ont été tracées pour les tomates, les piments, les feuilles de salade, et les papayes. Choux, aussi, peuvent héberger des salmonelles parce qu'ils sont cultivés dans des conditions chaudes et humides - et sont souvent consommés crus ou légèrement cuits. Les infections peuvent être graves, voire mortelles chez les personnes à risque plus élevé, y compris les bébés et les personnes âgées fragiles.
Sécurité: laver à fond et les produits secs, et de stocker dans le réfrigérateur à 40 ° F.
Salmonella: les aliments transformés
Chips, biscuits, soupe, beurre d'arachide, même repas congelés peuvent poser un léger risque d'infection à la salmonelle. Une épidémie de salmonellose a été liée à beurre d'arachide et les aliments emballés faite avec des arachides, y compris les barres granola et les cookies. Dans de tels cas, la bactérie salmonella dans une usine de traitement peuvent contaminer de nombreux produits, qui doivent ensuite être rappelés.
La viande crue, de la viande en particulier la terre, est à risque de contamination par la salmonelle. La dinde hachée a été lié avec plusieurs épidémies de salmonelle. Vous pouvez généralement pas dire la nourriture est contaminée parce qu'elle ressemble et sent normale.
Sécurité: Cuire le boeuf, le porc, l'agneau et à au moins 145 F et de la volaille (y compris la volaille hachée) à au moins 165 F. boeuf, porc, agneau et doivent être chauffés à 160 F. éviter la contamination croisée par le lavage des mains et tous les surfaces avec de l'eau chaude savonneuse après contact avec la viande crue
E. coli: bœuf haché
E. coli E. coli vit dans les intestins du bétail et peut contaminer la viande bovine au cours du processus d'abattage. Le boeuf haché est particulièrement risqué, car les bactéries peuvent se propager lorsque la viande est broyé. Les symptômes de l'infection à E. coli comprennent de graves crampes abdominales, diarrhée aqueuse et des vomissements. La maladie se développe habituellement plusieurs jours après l'exposition et peut être grave chez les personnes vulnérables. Il dure environ une semaine.
Sécurité: Cuire la viande à fond (160 F, pas rose dans le centre). Ne mettez pas un hamburger cuit sur une plaque arrière qui a tenu la viande crue. Laver les ustensiles, y compris le thermomètre à viande, avec de l'eau chaude savonneuse.
E. coli: jus cru et de lait
La pasteurisation utilise la chaleur pour tuer les bactéries. Comme la plupart des jus de fruits vous trouverez à l'épicerie ont été pasteurisé, ils ne présentent aucun risque. Cependant, les jus non pasteurisés et les cidres vendus à des fermes, des stands, ou dans les magasins d'aliments naturels, peuvent abriter des E. coli. Les bactéries peuvent également passer dans le lait cru grâce à de l'équipement souillé de traite, ou du fumier-souillé ou pis infectés.
Sécurité: Acheter uniquement des produits qui ont été pasteurisés. Si vous n'êtes pas sûr, faire bouillir avant de la boire.
Fruits et légumes peuvent être entachées de E. coli si l'engrais ou de l'eau utilisée pour les cultiver porteur de la bactérie. Légumes verts à feuilles sont les plus à risque. E. coli a été liée à des épinards frais. Mais produire producteurs ont pris des mesures de sécurité en place pour minimiser le risque. Les experts disent que les avantages pour la santé de manger des fruits et légumes sont beaucoup plus grande que le risque d'intoxication alimentaire.
Sécurité: séparée et individuellement Laver les feuilles de légumes verts à feuilles, et faire cuire les légumes pour tuer les bactéries.
Le botulisme est une maladie rare, parfois mortelle liée à mal aliments en conserve ou conservés. Aliments en conserve à domicile sont particulièrement à risque, ainsi que du miel, de la charcuterie, et fermenté, fumé, ou le poisson salé. Les bébés ont le plus grand risque de tomber malade. Les symptômes comprennent des crampes, des vomissements, des problèmes respiratoires, difficulté à avaler, une vision double, et de la faiblesse ou la paralysie. Si vous soupçonnez botulisme, appeler le 911.
Sécurité: Ne jamais donner de miel aux enfants de moins de 12 mois. Jeter des bidons, pots exorbités qui fuient, ou les aliments fétides conservés - ou poussées Si du liquide sur l'ouverture. Stériliser les aliments en conserve à domicile par la cuisson à 250 F pendant 30 minutes.
C. perfringens: viande, ragoût, et Gravy
Clostridium perfringens est un type de bactérie qui provoque des crampes et des diarrhées qui durent moins de 24 heures. Ragoûts, les sauces, et d'autres aliments qui sont préparés en grandes quantités et conservés au chaud pendant une longue période avant de servir sont une source commune de C. perfringens infections.
Sécurité: les sauces, les ragoûts et devraient être bien cuits et conservés à une température supérieure à 140 ° F ou en dessous de 41 F. Servez la nourriture chaude juste après la cuisson. Restes rapidement au réfrigérateur.
Staph: sandwiches, salades, pâtisseries
Oui, vous pouvez obtenir une infection staphylococcique de la nourriture - quand une personne infectée prépare. Les aliments les plus à risque comprennent sandwichs, salades (y compris les œufs, thon, poulet, pommes de terre, et les macaronis), pâtisseries fourrées à la crème, et puddings. Symptômes se manifestent rapidement, en aussi peu que 30 minutes, et comprennent des vomissements, des crampes et de la diarrhée. La maladie dure habituellement de un à trois jours.
Sécurité: laver les mains avant de manipuler des aliments. Ne pas manipuler la nourriture si vous êtes malade ou avoir un nez ou une infection de l'œil, une plaie ouverte, ou d'infection sur vos mains ou poignets.
Hépatite A: une mauvaise manipulation des aliments
L'hépatite A est un virus qui attaque le foie et peut causer de la fièvre, de la fatigue, des nausées, perte de poids, et la jaunisse. La plupart des infections sont bénignes. Elle peut se propager quand une personne infectée ne se lave pas les mains correctement, puis touche la nourriture ou des articles qui sont mis dans la bouche. Des flambées récentes ont permis de remonter aux travailleurs dans les usines ou les restaurants de transformation des aliments.
Sécurité: Faites-vous vacciner contre l'hépatite A. Vérifiez notes Restaurant de santé. Toujours se laver soigneusement les mains avant de manipuler des aliments.
Campylobacter: volaille insuffisamment cuits
Aussi peu que d'une goutte de jus de poulet cru peut causer campylobacter maladie - un peu connu la maladie qui est la deuxième cause d'intoxication alimentaire dans les États-Unis symptômes peuvent inclure de la fièvre, des crampes, de la diarrhée et des vomissements. La plupart des gens se rétablissent en moins d'une semaine, mais il peut conduire à un syndrome de Guillain-Barré, une maladie rare, grave maladie. Guillain-Barré développe quelques semaines après la maladie diarrhéique et peut provoquer une paralysie temporaire.
Sécurité: Éviter la contamination croisée par le lavage des mains, les surfaces, les ustensiles et les comptoirs de coupe dans de l'eau chaude savonneuse après avoir manipulé de la volaille crue. Cuire la volaille à au moins 165 F.
Le virus de Norwalk: Une mauvaise manipulation des aliments
Les norovirus sont les coupables les plus communs dans ce que nous considérons comme la «grippe intestinale». Ils provoquent des vomissements et la diarrhée, et durent habituellement de 24 à 48 heures. Norwalk virus contaminent les aliments quand un travailleur de la nourriture ne se lave pas ses mains après avoir utilisé les toilettes. Les aliments comme les fruits de mer crus ou salade présentent un risque parce qu'ils ne sont pas cuits avant de les manger.
Sécurité: Toujours se laver les mains à l'eau chaude savonneuse pendant 30 secondes après la toilette ou changer les couches, et avant de manipuler des aliments.
Vibrio vulnificus: huîtres crues
Vibrio vulnificus est une bactérie qui vit dans l'eau de mer chaude et peuvent contaminer les coquillages, notamment les huîtres. V. vulnificus provoque les mêmes symptômes gastro-intestinaux comme beaucoup d'autres maladies d'origine alimentaire, mais chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli, il peut se développer en une infection sanguine potentiellement mortelle.
Sécurité: Ne mangez que les crustacés bien cuits. Friture, la cuisson, l'ébullition, la vapeur et réduit le risque d'infection. Jeter toutes crustacés qui ne pas ouvrir pendant la cuisson.
Intoxication par phycotoxine paralysante
Phycotoxine paralysante (PSP) est produite par certains types d'algues. Lorsque les algues "blooms" - appelés une marée rouge - il produit des niveaux élevés de toxine et crustacés peuvent être contaminés. Les symptômes de la PSP comprennent des lèvres et de la langue des picotements, des engourdissements, une difficulté respiratoire et une paralysie éventuelle. Mort de PSP peut se produire dès que 30 minutes après l'exposition extrême. Heureusement, PSP est extrêmement rare. Crustacés sont régulièrement testés pour les toxines avant d'être vendu au public.
Scombrotoxine: Fresh Tuna
Scombrotoxine empoisonnement est une réaction allergique comme de manger du poisson qui a commencé à se gâter. Poisson associé à scombrotoxine inclure le thon, le maquereau, la sériole, et mahi-mahi. Dans les premiers stades de détérioration, bactéries produisent des histamines dans le poisson. Cela provoque une sensation de brûlure dans la bouche, des démangeaisons éruption cutanée, des étourdissements, des maux de tête, et une diarrhée. Les symptômes disparaissent habituellement dans les quatre à six heures, et les antihistaminiques peuvent aider.
Ciguatera: Poissons
Cela développe la consommation de poisson de récif comme le mérou ou vivaneau qui ont consommé certains types d'algues marines. Les symptômes se développent dans les 6 heures d'exposition et peuvent inclure:
- Brûlure ou de picotement douloureux bras ou des jambes
- Mal de tête
- Nausées Vomissements
- Diarrhée
- Hallucinations
- Inversion de température (objets froids sentent, objets chauds chauds sont froids)
- Il n'y a pas de remède pour la ciguatera, et même si elle disparaît généralement après quelques jours ou semaines, les symptômes neurologiques peuvent parfois durer des années.
Quand appeler un médecin
La plupart des maladies d'origine alimentaire résoudre leur propre chef, mais vous devez appeler le médecin si vous avez:
- Une forte fièvre
- Selles sanglantes
- Vomissements prolongés
- Diarrhée qui dure plus de trois jours
- Signes de déshydratation (sécheresse de la bouche, des étourdissements, miction réduite)
Astuces pour le traitement des aliments plus sûrs
- Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler des aliments.
- Laver les surfaces, les ustensiles et les comptoirs de coupe après un contact avec la viande crue.
- Laver le produit sous l'eau et marche à sec avec du papier absorbant.
- Jeter les feuilles extérieures de la laitue ou de chou.
- Faites cuire la viande, la volaille et les oeufs à la température appropriée.
- Gardez les aliments chauds et aliments froids au froid.
Précautions spéciales
Certains groupes sont plus à risque de contracter une maladie d'origine alimentaire ou être très malade d'elle. Les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli devraient éviter de manger des viandes peu cuites et les œufs, les produits laitiers non pasteurisés, des hot-dogs et charcuteries non cuites, et fruits de mer crus.
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